Dans le duodénum, les triglycérides sont tout d'abord émulsifiés en par la bile, pour devenir accessibles à la lipase pancréatique.
La lipase pancréatique catalyse l'hydrolyse des triglycérides en di- et monoglycérides, et en acides gras et glycérol
Les diglycérides et monoglycérides sont ensuite hydrolysés dans l'intestin grêle en acides gras et glycérol sous l'action de la lipase du suc intestinal
